POLO Y LA BORDA
Cultivo
CONOCE
Variedades
Borbón
Amarillo
Es una variedad de alta calidad conocida por sus granos de color amarillo cuando están maduros.
Esta variedad ofrece un perfil de sabor dulce y balanceado, con notas frutales y achocolatadas, siendo apreciada por su excelente rendimiento en taza y adaptabilidad a diferentes altitudes.
Castillo
Rojo
El café Castillo Rojo es una reconocida por su resistencia a enfermedades como la roya.
Sus granos de color rojo brillante al madurar producen un café con un perfil de sabor equilibrado, con notas cítricas, dulces y una acidez vibrante, ideal para regiones de alta y media altitud.
Geisha
El café Geisha es una variedad premium conocida por su calidad excepcional y su perfil de sabor único.
Ofrece notas florales, frutales y de té, con una acidez brillante y un cuerpo delicado. Es altamente valorado en competiciones y cultivos especializados por su complejidad y rareza.
Caturra
Amarillo
El café Caturra Amarillo es una variedad derivada del Bourbon, reconocida por sus granos de color amarillo al madurar.
Es apreciada por su perfil de sabor dulce, con notas cítricas y achocolatadas, además de su buena adaptación a diferentes altitudes y rendimientos en cultivos de tamaño compacto.
CONOCE
Tipos de procesamiento
en el fundo Villa Hermosa
Lavado
Este proceso utiliza un desmucilaginador mecánico para eliminar la mucílaga de las cerezas de café. Posteriormente, el café pasa por una fermentación húmeda completa, durante la cual se sumerge entre 12 y 36 horas y luego se lava en canales. Después, el café se seca hasta alcanzar un contenido de humedad al 11%. Proceso de secado que se realiza en camas elevadas tipo africanas con cobertura.
Honey
En este método de procesamiento, la piel de la cereza fresca se retira físicamente mediante una máquina despulpadora, sin utilizar agua, a diferencia del proceso completamente lavado. Después del despulpado, el café no pasa por el desmucilaginador, lo que permite conservar su mucílaga. Luego, el café se seca hasta alcanzar un contenido de humedad del 11%.
Natural
El procesamiento natural del café, también conocido como método seco, consiste en secar las cerezas completas sin retirar su pulpa ni mucílago. Tras la recolección, las cerezas se extienden en camas africanas o patios y se voltean regularmente para garantizar un secado uniforme. Este proceso resalta sabores intensos, frutales y dulces, con un cuerpo pronunciado y una complejidad distintiva en taza.
Fermentaciones
controladas
Este proceso implica sumergir las cerezas de café en tanques donde se monitorean cuidadosamente variables como la temperatura, el tiempo y el pH. Esto permite una fermentación precisa que resalta perfiles de sabor específicos. Una vez alcanzado el nivel deseado, las cerezas se lavan y se secan, ya sea al sol o en equipos especializados, hasta lograr un contenido de humedad del 11%. Este método mejora la calidad y consistencia del café, potenciando sus características únicas.
